O queijo produzido nessa região carrega muita tradição e fidelidade ao modo de fazer. De casca semi-dura, de textura compacta, cor branca amarelada, sabor ligeiramente ácido, amanteigado e consistência macia.
Também conhecido como Alto da Parnaíba, seu grande diferencial está no processo de maturação. Diferente do queijo canastra, o queijo do cerrado é apreciado em uma maturação média
Carmo do Paranaíba dá origem a vários produtores de queijo. Alguns deles já receberam premiação de melhores queijos e exportam o produto para vários lugares do país.
A história do produtor Geraldo Brandão, por exemplo, iniciou-se com seus pais, que já produziam os queijos. O produtor sempre foi apaixonado pelo processo do leite até os queijos e já completou 30 anos que está nessa atividade.
Atualmente sua produção é de cerca de 1100 litros de leite por dia, que se transformam de 130 a 140 queijos. Os queijos são do tipo “fresco”, “meia cura” e “maturado”.
Segundo ele o segredo está no cuidado do manejo do alimento na produção, do cuidado com os animais e com os colaboradores. Tais métodos são para garantir a saúde dos colaboradores e um produto de qualidade, com segurança alimentar.
De acordo com Geraldo, o gado é muito bem tratado, recebe acompanhamento veterinário periodicamente e segue uma dieta alimentar. “Tomamos vários cuidados com nossos colaboradores e com os animais. Nossos colaboradores realizam exames anualmente para avaliar a saúde. Nossos animais recebem acompanhamento veterinário periodicamente. Sempre estamos atentos, tudo isso para manter a qualidade de nossos produtos”, disse Geraldo.
O produtor já ganhou quatro premiações pela Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais – EMATER e possui certificação pelo Instituto Mineiro de Agropecuária – IMA.
A certificação, que ele possui desde 2005, garante que o produtor cumpre com as normas de boas práticas agropecuárias e boas práticas de fabricação artesanal.
“O que mais me motiva a continuar na produção é ouvir os elogios dos meus clientes. Eles costumam dizer que nunca comeram algo igual e levam meu queijo para o Brasil todo. Eu gosto muito do que faço porque sei que entrego um produto de qualidade. Não tem jeito, nosso Queijo Minas Artesanal produzido no Cerrado Mineiro é o campeão do sabor”, finalizou.
